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云上恩施报道（宣恩台记者 唐今朝）宣恩土家腊肉是用当地喂养足足12个月以上的土猪鲜肉，腌制10天以上，待水分蒸发充分入味，再上火塘选用宣恩山林实木柴禾熏制，一两天后，再在大火塘里架上松柏树枝，干桔皮等，换为小火持续薰烤。在薰烤期间，必须保持明火+烟熏，保障火塘24小时不能熄火，自然持续熏制30天左右，一炕腊肉才算完成。

由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的柴禾和松柏枝，柑桔皮等，都有特殊的香味，这样薰制出的腊肉才有土家老腊肉独特的香味，清香醇厚。

来源：云上恩施宣恩台通联